Розбираємося, що таке клейковина і чи справді вона «ворог» для вашої тарілки
- Nadia Verstiuk
- 4 дні тому
- Читати 1 хв
Що таке глютен?
Це запасний білок, який міститься у пшениці, ячмені та житі. Саме він робить тісто еластичним, а булочки — пухкими.
Глютен можна знайти не лише у хлібі: його часто додають у ковбаси, соуси (кетчуп, майонез) та молочні продукти для густоти й в’язкості.
Для кого він небезпечний?
Для більшості людей глютен — абсолютно безпечний. Але для 1% населення планети, які мають целіакію (автоімунне захворювання), він є справжньою отрутою.
Також існують люди з непереносимістю глютену без целіакії, для яких безглютенова дієта — це життєва необхідність, а не модна тенденція.
Як дізнатися правду про свій організм?
Не варто «сідати» на дієту навмання.
Діагноз захворювання ставить лікар.
Лише після підтвердження діагнозу лікарем призначається сувора безглютенова дієта.
Чому не варто відмовлятися від глютену «про всяк випадок»?
Повна відмова без потреби може зашкодити:
Втрата нутрієнтів.
Виключаючи цільнозернові злаки (овес, ячмінь, жито), ми позбавляємо себе клітковини, заліза, кальцію та вітамінів групи B.
Пастка «здорових» замінників.
У безглютенових «двійниках» клейковину часто замінюють надлишком цукру та жирів, щоб зберегти смак. Це не допомагає схуднути, а навпаки — може додати зайвих калорій.
Що їсти на користь?
Якщо ви хочете зробити раціон здоровішим, зверніть увагу на природно безглютенові продукти: рис, гречку, кукурудзу, картоплю, бобові, овочі та фрукти. В українській кухні таких варіантів безліч!
Дотримуйтеся збалансованого харчування. Будь-яка дієта має бути обґрунтованою та не шкодити здоров’ю.
Коментарі