Трансжирні кислоти у харчових продуктах: лабораторні можливості Львівського обласного центру контролю та профілактики хвороб
- Nadia Verstiuk
- 1 годину тому
- Читати 2 хв
ТЖК (трансжирні кислоти) у кількостях, які перевищують допустимі норми, найчастіше утворюються під час промислової переробки жирів (зокрема рослинних олій та харчових продуктів на їх основі), а також можуть бути у продуктах, що зазнають багаторазового нагрівання під час приготування. Вони мають доведений негативний вплив на здоров’я.
Регулярне споживання продуктів з перевищеним вмістом ТЖК:
підвищує рівень холестерину низької щільності («поганого» холестерину);
збільшує ризик серцево-судинних хвороб;
сприяє розвитку ожиріння та цукрового діабету другого типу.
Найчастіше трансжири містяться у кондитерських виробах, ковбасах, готових десертах, морозиві; крім того, – у чіпсах, крекерах, випічці, маргарині, картоплі фрі та фаст-фуді, які тривалий час смажаться на рослинній олії.
Пілотне дослідження ВООЗ (FEEDCities), проведене у 2023–2024 роках в Україні, зокрема у Львові, показало, що понад 30 % протестованих продуктів (торти, печиво, маргарин, морозиво, вулична їжа: піца, круасани) містили перевищений рівень ТЖК.
У жовтні 2023 р. в Україні набув чинності наказ МОЗ № 1613 «Про затвердження Правил додавання вітамінів, мінеральних речовин та деяких інших речовин до харчових продуктів», який обмежує вміст доданих ТЖК у харчових продуктах до 2 г на 100 г загальної кількості всіх жирів. Таке обмеження вмісту трансжирів з квітня 2021 р. впроваджене в усіх державах ЄС згідно з Регламентом ЄС № 2019/649.
Після завершення перехідного періоду в Україні з жовтня 2023 р. вимоги щодо обмеження ТЖК є обов’язковими для всіх операторів ринку харчових продуктів.
Чому контроль трансжирів важливий для бізнесу
необхідність підтвердження відповідності продукції чинним нормативним вимогам;
зменшення ризиків під час державного нагляду (контролю);
підвищення довіри споживачів;
відповідність сучасним стандартам якості та безпечності харчових продуктів.
Лабораторні можливості Львівського обласного центру контролю та профілактики хвороб
У Львівському обласному центрі контролю та профілактики хвороб МОЗ України акредитовано лабораторні дослідження харчових продуктів на вміст ТЖК хроматографічним методом. Фахівці санітарно-гігієнічної лабораторії пройшли навчання, організоване ВООЗ, а також неодноразово брали участь у міжлабораторних порівняннях результатів.
Основні напрями досліджень:
визначення вмісту ТЖК у харчових продуктах;
аналіз жирнокислотного складу (насичені, ненасичені жирні кислоти, транс-ізомери жирних кислот).
Консультаційна підтримка:
роз’яснення вимог законодавства щодо нормування вмісту ТЖК;
допомога в інтерпретації результатів лабораторних досліджень;
рекомендації щодо організації внутрішнього виробничого контролю.
Для кого актуальні ці послуги
виробники харчових продуктів;
заклади громадського харчування;
постачальники та дистриб’ютори;
торговельні мережі;
підприємства, що беруть участь у публічних закупівлях.
Зокрема, забороняється використання частково гідрогенізованих олій у харчових продуктах, якщо це призводить до перевищення допустимого рівня трансжирних кислот. Виробники зобов’язані переглянути рецептури та технологічні процеси.
Інформація про склад харчових продуктів повинна бути достовірною та не вводити споживача в оману. У складі продукту мають бути коректно зазначені жири та олії, що використовуються у виробництві продукції.
Дотримання вимог щодо вмісту трансжирних кислот здійснюється в межах державного нагляду (контролю) у сфері безпечності харчових продуктів. Проводяться планові та позапланові заходи контролю, лабораторні дослідження продукції.
Моніторинг вмісту ТЖК у продуктах харчування та інформування населення щодо шкідливості споживання продуктів із високим вмістом трансжирів (аналіз детермінантів - факторів ризику для здоров’я) здійснює мережа центрів контролю та профілактики хвороб МОЗ України (стаття 9 Закону України «Про систему громадського здоров’я»).
Контроль вмісту ТЖК — це не лише вимога законодавства, а й крок до безпечної, конкурентної та відповідальної продукції.
Детальніше про діяльність, лабораторні можливості та контакти — на офіційному сайті Львівського обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України: https://lviv.cdc.gov.ua/all-services
Телефон для довідок: 099-639-79-58
Коментарі