ТЖК (трансжирні кислоти) у кількостях, які перевищують допустимі норми, найчастіше утворюються під час промислової переробки жирів (зокрема рослинних олій та харчових продуктів на їх основі), а також можуть бути у продуктах, що зазнають багаторазового нагрівання під час приготування. Вони мають доведений негативний вплив на здоров’я. Регулярне споживання продуктів з перевищеним вмістом ТЖК: підвищує рівень холестерину низької щільності («поганого» холестерину); збільшує ризик