Всесвітній день безпеки харчових продуктів

Щодня ми купуємо продукти, замовляємо їжу в закладах громадського харчування чи готуємо вдома, не замислюючись над тим, скільки процесів стоять за їхньою безпечністю.

Безпечність харчових продуктів — це впевненість у тому, що їжа не завдасть шкоди здоров’ю споживача за умови її правильного використання. Для цього важливо контролювати всі можливі небезпеки, які можуть виникнути на шляху продукту від виробництва до столу.

Саме на цьому принципі ґрунтується система ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, аналіз небезпечних факторів та контроль у критичних точках).

Її головна особливість полягає в тому, що вона спрямована не на виявлення проблеми після її виникнення, а на її попередження. Виробник аналізує всі потенційні ризики та визначає критичні точки, де вони можуть з'явитися або бути усунуті.

До таких ризиків належать:

🔹 біологічні — бактерії, віруси, паразити;

🔹 хімічні — пестициди, токсини, залишки мийних та дезінфекційних засобів;

🔹 фізичні — сторонні предмети, які можуть потрапити до продукту.

Для кожної критичної точки встановлюються заходи контролю та процедури моніторингу, які дозволяють переконатися, що процес залишається безпечним.

Одним із важливих інструментів такого контролю є лабораторні дослідження. Вони допомагають оцінити безпечність сировини, готової продукції, води та виробничого середовища. Адже більшість небезпечних факторів неможливо визначити за зовнішнім виглядом, запахом чи смаком продукту.

🔬 У лабораторіях Львівського обласного центру контролю та профілактики хвороб також можна замовити дослідження харчових продуктів, питної води та змивів за різними показниками безпечності.

Детальніше про перелік послуг та досліджень можна дізнатися на сайті https://lviv.cdc.gov.ua/all-services

У Всесвітній день безпеки харчових продуктів нагадуємо: безпечна їжа — це не випадковість, а результат контролю, відповідальності та дотримання встановлених вимог на кожному етапі її виробництва.